こんにちは。先週、リージョン25号が発行となりました。
鹿児島にゆかりのある人物をご紹介する「Focus on」では
料理研究家の門倉多仁亜さんをご紹介しています。
誌面で、取材当日に門倉さんが教えてくださった
鹿児島のおくらを使う「鶏肉のガンボ」のレシピを掲載しましたが
このレシピは短縮版でした。
今日はその詳細なレシピを掲載します。
「ガンボ」は門倉さんが
ミシシッピに住む友人から教えてもらった味で、おくらを使った料理。
おくらの粘りとカイエンペッパーのピリリとした辛さ、
トマトの酸味が合わさってとってもおいしい一皿です。
カレーのようにご飯にかけていただきます。
「鶏肉の縲怐vとありますが、門倉さんは取材当日、
鶏肉とソーセージを半々にして作ってくださいました。
鶏肉の代わりにえびを入れてもおいしいそうです。
【鶏肉のガンボ】
材料（4人分）
鶏もも肉 1枚 玉ねぎ 1/2個
タイム 1本 セロリ 1本
ローリエ 1枚 にんにく 3かけ
パプリカ 大さじ1 カイエンペッパー 少々
トマト 2縲鰀3個 オレガノ 少々
赤パプリカ 1個 塩 適宜
おくら 200g サラダ油 適宜
ご飯
［ルー］
サラダ油 大さじ２ 小麦粉 大さじ２
コンソメ 400ml
作り方
（1）鶏肉は食べやすい大きさに切る。刻んだにんにく、パプリカ、カイエンペッパー、
オレガノ、塩少々、サラダ油少々を鶏肉にもみ込み、10分以上置く。
（2）鍋にサラダ油を熱し、鶏肉に焼き目をつけ、お皿に取り上げておく。
（3）荒めのみじん切りにした玉ねぎ、1.5cm角に切ったパプリカ、セロリを炒める。
（4）（3）がしんなりしてきたら、皮をむいて荒く刻んだトマトと鶏肉を加えて煮込む。
（5）別の鍋でルーを作る。サラダ油を熱し、小麦粉を加え、泡立て器で混ぜながらきつね色に
なるまで混ぜる。よい色になったらコンソメを徐々に加え、絶えず泡立て器で混ぜながら、
ホワイトソースを作る要領でルーを作る。
（6）できたルーは（4）に加えて全体をなじませ、塩で調味する。沸騰したら1cm弱に切った
おくらを加え、再度沸騰したらできあがり。
（7）炊いたご飯に添えていただく。
門倉さんからは「おくらは長く煮込むと色が悪くなります。
おくらを入れたら1縲鰀2分程度で素早く仕上げてくださいね」
とアドバイスをいただきました。
また、ソーセージを使うときはスパイスはもみ込まず、
焼き目だけを付ければいいそうです。
私もさっそく作りましたが、とてもおいしくできましたよ。
鍋いっぱいに作って、おくらを追加しながら2日食べました。
おくらの旬は過ぎてしまいましたが、皆さんもぜひ作ってみてくださいね。（前）
